“Biscoito” foi o termo usado para descrever o pão cozido, duro, que se podia guardar sem estragar.

O biscoito é o segundo colocado na escala de vendas  do setor alimentício no Brasil, respondendo por um volume de R$ 3,3 bilhões da comercialização do setor.

O biscoito Cream Cracker é um dos produtos de maior produção dentro da categoria de biscoito salgado. Assim, conhecer suas características  de qualidade é importante para otimizá-las com intuito de manter qualidade de produto com menor custo para a indústria.

A característica do biscoito cream cracker está relacionada com o processo de sua fabricação, principalmente com a etapa de preparação de massa, onde se emprega matérias-primas específicas como farinha de trigo mais forte, fermento biológico, enzimas (protease e xilanase), extrato de malte e outros que são misturados em uma primeira etapa chamada de esponja, onde, após o preparo, é fermentado por longas horas.

Durante esta etapa ocorre o metabolismo do fermento biológico e a transformação das matérias-primas que são responsáveis pelo sabor característico do produto. Todas essas reações ocorridas durante o processo de fermentação são influenciadas por variáveis como temperatura inicial da massa, temperatura do fermento e temperatura da câmara de fermentação.

Variáveis respostas podem ser medidas durante o processo de fermentação que indicam como está o andamento do processo, como o pH e temperatura da massa. Se você quer melhorar seu processo de fabricação de Biscoito Cream Cracker.

Entre em contato agora mesmo com a BCV Instalações, estamos aguardando seu contato!